南部鉄器を上手に使うには鉄器の特徴を知る事が大事で、鉄器のメリットの特徴は他の金属に比べ蓄熱性に優れている為保温性の良く温度ムラになりにくく、食材を焼いても水っぽくならずにカリッと炒める事が出来て、特に鶏肉の皮はカラット良い色に焼き上がります。南部鉄器は鉄器の中でも厚みが有るのでその特徴が出やすいです。デメリットはやはり錆びやすいのと重さですが、焼く料理は油を良く使うので南部鉄器は油が馴染み易く、水をはじき錆に強くなり、その重さは安定感にもなります。