南部鉄器は他の金属と比べ蓄熱保温性優れているので、温度ムラになりにくく、焼く料理は良い焦げ目が付いてカラット焼き上がります。南部鉄器は鉄の種類では、鉄と炭素の合金で、他の鉄と比べて炭素量が多い鉄で柔らかい材質です。そして南部鉄器は砂型で作るので、鉄器の表面は砂を写し細かい凹凸がありので、油が馴染みやすく、熱すると熱い空気が入り込んで焦げ付きづらくなります。

　私が南部鉄器を使ってその魅力を実感できたの料理は、鶏肉の皮を焼いた時と餃子です。